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  • Sandra Kägi

Süsskartoffeln mit mexikanischer Füllung

Mexikanisches Essen ist für mich der Inbegriff von "Soul Food". Die Süsskartoffeln, Bohnen und Gewürze erfreuen nicht nur den Magen sondern auch die Seele :-)

Zutaten für 4 Portionen:

- 4 Süsskartoffeln

- 1 Dose Pelati (400 g)

- 1 Dose Mais (150 g)

- 1 Dose Kidney Bohnen (400 g)

- 1 rote Peperoni

- 1 Zucchetti

- Pfeffer

- mexikanische Gewürzmischung

- Chillisauce

- optional Joghurt (ungesüsst)

- optional Ruccola


Zubereitung:

  1. Die Süsskartoffeln für ca. 40 Minuten bei 200°C im Backofen backen.

  2. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Die Peperoni und die Zucchetti in kleine Stücke schneiden.

  3. Die Bohnen und den Mais aus den Dosen gut waschen.

  4. Alle Zutaten in eine Pfanne geben und für ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, bis das Gemüse weich ist.

  5. Die Füllung zur Seite stellen bis die Süsskartoffeln fertig sind. Anschlissend die Süsskartoffeln in der Mitte längs einschneiden und die Füllung darüber verteilen.

  6. optional mit etwas Joghurt (am besten ungesüsstes Kokosjoghurt) und Ruccola servieren.



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